Kotletes vairs necepu uz pannas – ieraudzīju, kā tās gatavo restorānā un tagad daru tāpat

Kotletes ir īsts gardums – tās sanāk sulīgas, pufīgas un ar zeltainu garoziņu, turklāt šī versija gatavojas bez pannas un olām. Atklāj trikus, kas padarīs tās par ģimenes iecienītāko ēdienu.

Ilgi domāju, ka kotletes vislabāk izdodas tikai uz pannas – skaisti brūnas, sulīgas, ar gardu garoziņu. Tomēr bieži vien sanāca citādi: pārāk sausas vai taukainas, reizēm pat izjuka cepšanas laikā.

Viss mainījās, kad restorānā ieraudzīju pavisam citu pieeju. Pavārs kotletes nemaz nelika uz pannas, bet izvēlējās citu ceļu, kas ļāva tām kļūt gaisīgām un sulīgām, bez liekām olām un taukiem. Nolēmu izmēģināt mājās – un tagad daru tikai tā. Vēlos padalīties ar četriem galvenajiem trikiem, kas nodrošina šo efektu.

Precīzas sastāvdaļas pastāstīšu raksta beigās!

Kur slēpjas noslēpums?

Viss sākas ar malto gaļu. Izrādās, ka pati maluma izvēle spēj izšķirt, vai kotletes būs sulīgas vai blīvas kā gumija. Pirmais triks ir tieši tajā, kā gaļa tiek sagatavota – un lielākā daļa saimnieču šeit kļūdās.

Bet ar to viss tikai sākas.

2. Triks – slepenā sastāvdaļa sulīgumam

Pie maltās gaļas pievieno nelielu gabaliņu speķa. Cepoties tas izkūst un padara kotletes maigākas, sulīgākas un gaisīgākas. Papildu aromātam – sīpolu nesamaļ, bet viegli apcep līdz zeltainam un tikai tad pievieno masai. Šādi kotletēm rodas gan sulīgums, gan izteiktāka garša.

Labākais veids, kā glabāt kartupeļus, lai tie būtu svaigi līdz pat pavasarim – vairs nekādu izdīgušu bumbuļu

3. Triks – maize un kartupelis olas vietā

Nevajag pievienot olu, lai masa turētos kopā. Pietiek ar nedaudz sausa maizes mīkstuma, kas uzsūc lieko mitrumu un padara kotletes pufīgākas. Dažkārt pievienoju arī sarīvētu kartupeli – ciete darbojas kā dabiska “saites viela”, un kotletes turas kopā pat bez olas.